生菜的荣耀

冯广博

种菜的坏处就是,吃的菜再也不香了,除非自留地出品。即使煮水饺,也要摘点青菜放进去,这才是真的香。这个冬季,我经常放的青菜,是生菜。

这生菜,又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,竟也是舶来品,原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。

相比韭菜、红薯、折耳根这些适应性强的蔬菜,生菜对生长条件还是有要求的,它喜冷凉环境,既不耐寒,又不耐热,生长适宜温度为15℃-20℃,高于30℃时几乎不发芽。生菜对土质也有要求,得用富含有机质、保水保肥力强的黏质壤土。

我们的黑土是从东北拉来的,应该可以吧,再说我们看重你,是你的造化,我种了你,你就得长。广州秋冬时节,是生菜最好的季节。楼顶的菜园一半是生菜。它当然也长,不过跟菜场很多生菜比起来,略显娇小。因为叶子非常薄,刚采摘的生菜显得格外鲜嫩。

我们的做法一般有两种:

清炒。洗净,揪成两三段,请注意是用手“揪”,不是用刀“切”,放油,植物油,最好是农家自榨天然花生油,干辣椒丝,炒几下,放盐,即可起锅。这种清炒法可以放蒜瓣(不放亦可,根据情况)。 味道,无可挑剔!鲜,脆,嫩,爽,还有丝丝甜味哦。

还有一种做法,凉拌。只需要在开水焯一下,捞起来,放点生抽即可食用。凉拌菜时到底用生抽还是老抽?是生抽,老抽的主要作用是调色,生抽调味。我错放了很多次才记住,经验很重要啊。凉拌,也可以根本不需要用开水焯,直接洗干净就可以生吃,味道也很鲜美。

阿布居然学会了生菜沙拉。那次买了面包,他说,我要做汉堡包。并积极备料:现有的生菜,青瓜,西红柿,辣椒。我们一起合作,梅果将生菜掰成不规则片状,黄瓜、西红柿切成片,辣椒切成丝,然后放在盆里搅拌,放花生油,盐,醋,最后再放沙拉酱。阿说,做汉堡最好有肉片啊,我们吃素较多,冰箱的鲜肉没有库存,我说,我来煎鸡蛋吧。

于是,生菜沙拉加鸡蛋饼的汉堡总算大功告成。

生菜不仅味道好,营养价值更是丰富,维生素E、胡萝卜素等,能保护眼睛。含有丰富的维生素C,具有美白的功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高,常食有消除多余脂肪的作用,所以生菜又有“减肥生菜”的美誉。

最特别的是,生菜中含有干扰素诱生剂,可以刺激人体正常细胞产生干扰素,抵抗病毒,提高人体的免疫力。还含有一种叫原儿茶酸的物质,它对癌细胞有明显的抑制作用,尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面,效果显著。

在广东南海南海狮山镇官窑一带,有一个独特的民俗文化,是延绵近600年的“官窑生菜会”。每年正月二十六日为观音开库之日,信众赶往观音庙借库或还库,有人吃生菜包的习俗,以求子孙、求发财,逐渐便形成了生菜会的习俗。善男信女进香后,到庙后空地买生菜、吃生菜包,取其“包生”之意。当时吃生菜包必须席地而坐,炒几样风味小菜。用生菜包着吃,每样小菜都有吉利寓意。据说,生菜会之日吃生菜包,则一年顺景,人财两旺。官窑生菜会现在改为正月十五元宵节举行。每年都举办“千人生菜宴”,成为融经济文化娱乐于一体的新型的民间文化盛会。

吃生菜吃成了民俗,全国罕见。我见过的几乎所有的自助餐厅,生菜都是必备菜品,对于菜来说,这也是莫大的荣耀。
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