吃3个汤圆油量等于一盘炒菜油?(图)

个别超市里部分汤圆可见冰碴儿华商晨报 掌中沈阳客户端记者 赵威 摄个别超市里部分汤圆可见冰碴儿华商晨报 掌中沈阳客户端记者 赵威 摄
本报讯 (华商晨报 掌中沈阳客户端记者 赵威)元宵节吃汤圆和元宵,是我国的传统习俗,怎样吃才健康?

昨日,记者采访行业人士和食品安全专家,对汤圆和元宵的制作工艺、质量指标、选购方式及食用储存方法进行揭秘,您在选购、食用汤圆前,先看仔细再出手。

现做的元宵保质期至多三天

据沈阳一家汤圆生产企业质量部负责人介绍,汤圆、元宵外形虽相似,实际在制作工艺、口味、食用方法和储存方式等方面有较大的区别。

首先,从制作工艺方面区分,汤圆是“包”出来的,元宵是“滚”出来的。

汤圆是以糯米粉或其他糯性粉为主要原料,经和面,添加或不添加馅料,如果添加馅料,汤圆是用活好的面将馅“包”起来做成圆球形。而元宵是将馅料加工成型后,通过手工或者机械方式,使浸水后的馅料在生糯米粉中反复“滚”粘成圆球形。

其次,细分食用方法,汤圆和元宵也有不同。汤圆多为煮食,汤比较清亮,皮面润滑,馅流动性好;元宵煮时汤容易浑浊,但其皮面松软,可采用煮、炸、煎、蒸、烤等多种方法食用。

此外,在储存方法上区分,汤圆多需经过速冻工艺,无需添加防腐剂,产品中心温度低于-18℃,需要冷冻储存,冷冻后汤圆味道变化不大,保质期一般为一年,在三个月内食用最佳。

与其相比,由于元宵外层的干糯米粉很容易吸水,冷藏之后味道会变,因此元宵多为现做现卖,买来24小时内食用口感是最好的,保质期多为三两天。

带冰碴儿或是二次解冻应慎买

2月19日,沈阳市民张女士反映,她在便利店购买汤圆时,发现冰柜里的个别汤圆包装袋里有冰碴儿,部分汤圆甚至出现冻结成团的现象。

昨日,记者走访家乐福、沃尔玛、乐购、华润万家等多家超市发现,个别超市销售的速冻汤圆促销品中,混入一些带有冰霜和冰碴儿的产品,但并未发现有冻结成团的现象。

对于“冰碴儿汤圆”,专柜促销人员解释称,“冰碴儿汤圆”只是极少数产品,上述产品并未超过保质期,质量应该不会有问题。

据食品安全专家农绍庄分析,表面带有冰霜和冰碴儿的产品很可能属于二次解冻产品,可能在食品的运输或是保存过程中,没有做到很好的冷藏,这样的汤圆极易发生变质。

沈阳一家食品企业质量部门负责人表示,速冻产品应在冷冻条件下销售,低温陈列柜的温度一般不得高于-15℃,带冰霜或冰碴儿表明产品储存温度不稳定,容易造成产品酸价升高,也会使产品微生物超标,对产品质量影响较大,应慎买。

吃两个半汤圆顶一小碗米饭能量

网上有消息称,“吃3个汤圆相当于摄入一盘炒菜的油量”,对此,国内食品安全专家农绍庄表示,汤圆的油脂含量主要来自馅料,具体要看汤圆的个头和脂肪含量,根据汤圆营养成分表中标注的脂肪含量来计算汤圆的含油量更为科学。

以某品牌一款花生馅汤圆为例,该产品营养成分表标注信息显示,每100克汤圆含20克脂肪,根据其净含量16粒320克计算,每个汤圆摄入脂肪为4克。

根据中国营养学会推出的中国居民平衡膳食宝塔,每人每天摄入的油应为25克到30克。按这样计算,吃6个半汤圆可抵上一天的油摄入量。

事实上,相比于汤圆的含油量,市民更应关注其糖分含量。记者查阅某品牌一款花生馅汤圆发现,营养成分表中能量为每100克1643千焦,根据其净含量16粒320克计算,每粒汤圆的能量约为328千焦。如果与一小碗米饭约712千焦热量相比,吃两个半汤圆则可抵上一小碗米饭的能量。
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