法国葡萄酒与番禺 名菜的亲密邂逅(三)

(续上期)

钵仔禾虫

当晚的钵仔禾虫蒜有点过多,白胡椒不够,又加了鸡蛋(容易腥),配葡萄酒的难度非常大,尤其是经过橡木桶的白葡萄酒。可以尝试高酸度酒体较肥美的法国北部白葡萄酒,如阿尔萨斯的雷司令,也可以尝试一些氧化气息较明显的葡萄酒如葡萄牙的白波特酒和干邑,他们和亚洲常见的香料(蒜、姜、葱)最具包容性,而且强壮的酒体足以抗衡禾虫肥美的质感。孔令然拿来的Graves白葡萄酒在醒酒后更多的是热带水果香气(菠萝椰子),这个时候的香气和它本身油润的口感,和禾虫搭配的效果也不错。要么来一支不错的2003/2005年份小酒农香槟也很好,当然好的Crement Bourgogne blanc de blanc(布根地白中白汽泡酒)也是廉价替代。

凤蟮焖面豆

当晚鳝的肉质爽脆香气浓郁,但收尾稍显有些泥土味,所以要避免用橡木桶味太过明显的酒,或者提前把酒醒好让橡木桶味散去,否则会腥上加腥。当晚孔令然带来的波尔多Graves(格拉夫)干白醒了两个小时以后就不错。也考虑过搭红酒,但实际上红酒搭的更多是酱汁,而鲜美的鳝肉本身更适合搭白酒。如果烈酒也在考虑范围内的话,干邑则是不二之选,尤其是陈年干邑,浓郁的果脯香很搭这个味。 (未完待续)

(屈九 刘璋)

作者:未完待续 屈九 刘璋
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